第一章 灰霧來(lái)了，她在炒糖色
夜市六點(diǎn)半，陳圓圓正站在攤前炒糖色。
鐵鍋已經(jīng)燒到微微冒煙，半勺白糖撒進(jìn)去，滋啦一聲化成一汪琥珀色的糖漿。她手腕一抖，白糖在油里翻了個(gè)身，焦甜的氣味像被打翻的蜜罐子，順著整條巷子滾出去。
旁邊吃肘子的老王抬起頭，鼻子抽了兩下。
“圓圓，今天的糖色炒得比昨天香?！?br>“廢話(huà)，昨天你喝多了，聞啥都香。”陳圓圓頭也沒(méi)回，手里長(zhǎng)勺攪著鍋里的糖漿?；鸷騽偤?，糖色已經(jīng)從淺黃轉(zhuǎn)成深琥珀色，再過(guò)幾秒就要發(fā)苦。她眼皮都沒(méi)抬，一勺料酒沿著鍋邊淋下去——刺啦一聲，白汽騰起，酒香混著焦糖香炸開(kāi)，整條巷子的人都往這邊看了一眼。
陳圓圓今年三十二，在城北夜市擺攤賣(mài)了六年***。她的攤位不大，一輛改裝過(guò)的三輪車(chē)，上面架著三口鍋。一口燉***，一口鹵肥腸，還有一口備著炒時(shí)蔬。三輪車(chē)旁邊支了四張折疊桌，十來(lái)把塑料凳，這就是她的全部家當(dāng)。
老王的座位是固定的——最靠近灶臺(tái)那張桌子，塑料凳上還墊著他自己帶來(lái)的棉墊子。他是退伍老兵，今年六十出頭，老伴前年走了以后，幾乎天天來(lái)陳圓圓的攤子上啃肘子。他的經(jīng)典吃相是一手抓著肘子骨頭，一手端著一次性塑料杯里的散裝白酒，啃完一根骨頭就*一口酒，發(fā)出很大的聲響。陳圓圓罵過(guò)他無(wú)數(shù)次，讓他動(dòng)靜小點(diǎn)，老王每次都答應(yīng)，每次都不改。
鍋里的糖色已經(jīng)化開(kāi)，紅亮亮地掛在鍋底。陳圓圓把焯好水的五花肉塊倒進(jìn)鍋里，勺子翻飛，每一塊肉都均勻裹上了糖色。這是她六年前跟一個(gè)老師傅學(xué)的方子，炒糖色不放一滴老抽，全靠白糖在油里的火候變化給肉上色?；鹛螅墙沽税l(fā)苦；火太小，顏色淺了肉不香。六年來(lái)她每天炒，每天早上切肉，每天燉到夜市收攤，早把這道工序練成了肌肉記憶。
肉塊在鍋里翻炒，肥肉的部分在高溫下開(kāi)始變得透明，瘦肉的邊緣染上一層紅亮的色澤。陳圓圓加完料酒加醬油，加完醬油加八角桂皮香葉，最后倒進(jìn)半鍋開(kāi)水，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火。從現(xiàn)在開(kāi)始，這鍋肉要燉四十分鐘，燉到肥肉能用筷子戳透、瘦肉