將刀刃與磨刀石呈十五度角，手臂穩(wěn)穩(wěn)發(fā)力，前后均勻打磨，一邊磨一邊講解：“磨刀先粗磨開刃，再細(xì)磨拋光，角度不能歪，用力不能忽輕忽重，磨完的刀，要能吹毛斷發(fā)，才算合格?！?br>刀石十五角，前后用力勻；
先粗開刃口，再細(xì)磨亮鋒；
刀快不傷手，刀鈍毀食材。
磨完刀，陳廚隨手拔下一根白發(fā)，放在刀刃上，輕輕一吹，發(fā)絲瞬間斷成兩截，現(xiàn)場(chǎng)沒有一個(gè)人說話，全都看呆了。
“今天第一天，別的不用學(xué)，就練磨刀、切蘿卜片。達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)休息，不準(zhǔn)吃飯?！?a href="/tag/chenchu7.html" style="color: #1e9fff;">陳廚說完，把一把桑刀、一塊磨刀石和一顆青蘿卜放到林野面前，“從基礎(chǔ)練，沉下心，慢慢來。”
林野看著面前的刀具和蘿卜，深吸一口氣，學(xué)著師父的樣子，蹲下身開始磨刀?？烧嬲鲜郑胖烙卸嚯y。他把控不好角度，刀刃要么貼得太死，要么抬得太高，用力也不均勻，磨了半天，刀刃依舊鈍澀。好不容易磨完刀，起身切蘿卜片，握刀的手不停發(fā)抖，左手也忘了內(nèi)扣，指尖差點(diǎn)碰到刀刃，嚇得他手一抖，切出來的蘿卜片厚的厚、薄的薄，有的甚至直接切崩了邊角，亂七八糟地堆在砧板上。
旁邊的學(xué)徒，大多上手極快，切出來的蘿卜片雖算不上頂尖，卻也規(guī)整，唯有林野，忙得滿頭大汗，掌心被刀柄磨得發(fā)紅發(fā)燙，左手指尖還被刀刃蹭破了一個(gè)小口子，滲出血珠。他看著自己眼前一團(tuán)糟的成果，臉頰瞬間漲得通紅，心里又急又愧疚，低著頭，眼淚都快掉下來了。
陳廚不知何時(shí)走到了他身邊，沒有責(zé)罵，也沒有不耐煩，只是默默地遞過一塊干凈的創(chuàng)可貼，然后伸手握住林野的右手，輕輕調(diào)整他的握刀姿勢(shì)，又掰過他的左手，幫他把五指內(nèi)扣，讓指關(guān)節(jié)穩(wěn)穩(wěn)頂住刀身。
“沉住氣，心亂，刀就亂。你底子薄，就比別人多花點(diǎn)心思，鄉(xiāng)下孩子，有的是韌勁，不用慌?！?a href="/tag/chenchu7.html" style="color: #1e9fff;">陳廚的手掌粗糙，布滿了常年握刀留下的厚繭，力道卻很輕柔，帶著一種莫名的安撫力量。
他握著林野的手，慢慢帶動(dòng)手腕，一刀一刀地切下去，每一片都厚薄均勻?！跋碌稌r(shí)，手腕發(fā)力，手臂保持不動(dòng)，眼睛盯著食材，心里想著口訣，一遍不行就十遍，十遍不行就百遍，功夫都是練出來的，不是急出來的?！?br>林野點(diǎn)點(diǎn)頭，眼眶微微發(fā)熱，他緊緊攥著刀，按照師父教的方法，一遍又一遍地重復(fù)著磨刀、切片的動(dòng)作。掌心的疼痛感越來越明顯，胳膊也酸得抬不起來，可他始終沒有停下，別人休息的時(shí)候，他依舊守在砧板前，嘴里默默念著口訣，一點(diǎn)點(diǎn)找感覺。
到了傍晚，其他學(xué)徒都陸續(xù)完成任務(wù)，收拾東西離開了，只有林野還留在廚塾里，砧板上堆著厚厚的蘿卜片，有的規(guī)整，有的依舊粗糙。陳廚沒有催他，只是坐在一旁的竹椅上，默默看著，偶爾在他姿勢(shì)出錯(cuò)時(shí)，輕聲提醒一句。
天黑透的時(shí)候，林野終于切出了一整盤厚薄均勻的蘿卜片，他長(zhǎng)長(zhǎng)舒了一口氣，渾身都被汗水浸透了，手心的繭子被磨得發(fā)疼，胳膊僵硬得幾乎抬不起來。
陳廚走過來，看了看砧板上的蘿卜片，微微點(diǎn)了點(diǎn)頭，臉上露出一絲極淡的笑意：“不錯(cuò)，第一天能做到這樣，很踏實(shí)。廚塾里不缺聰明的人，缺的是肯踏實(shí)吃苦的人?！?br>說罷，他轉(zhuǎn)身走進(jìn)里間，端出一碗熱氣騰騰的陽(yáng)春面，放在林野面前：“吃了再回去，面里加了點(diǎn)豬油，香?！?br>清湯白面，撒著少許蔥花，淋上一勺豬油，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，卻暖到了心底。林野捧著碗，大口大口地吃著，眼淚不知不覺掉進(jìn)了碗里，有疲憊，有窘迫，更多的是感動(dòng)。
那天晚上，林野回到租住的小屋里，把師父教的握刀、磨刀口訣，工工整整地記在一個(gè)小本子上，睡前反復(fù)默念，手上還不停比劃著動(dòng)作。他在心里暗暗發(fā)誓，一定要踏踏實(shí)實(shí)學(xué)好手藝，不辜負(fù)師父的教導(dǎo)，也不辜負(fù)自己的選擇。
往后的日子，德順廚塾的燈，永遠(yuǎn)是林野點(diǎn)亮的。
每天凌晨五點(diǎn)，天還沒亮，他就準(zhǔn)時(shí)趕到廚塾，打水、燒火、擦拭灶臺(tái)、整理刀具、清洗砧板，把整個(gè)廚塾收拾得一塵不染。等其他學(xué)徒和師父到來時(shí)，所有準(zhǔn)備工作都已經(jīng)做好，他便立刻守在砧板前，開始一天的刀工練習(xí)。
陳廚教得極細(xì)，從切絲、切丁、改花刀，到各類食材的基礎(chǔ)處理，每一項(xiàng)都親自演示，口傳口訣，手把手糾正動(dòng)作。
教切絲時(shí)，他將青蘿卜先片成厚薄一致的薄片，碼齊后再勻速推刀切成細(xì)絲，念道：
先片再推絲，厚薄要統(tǒng)一；
清水