第2章
我靠做大席爆改國營老飯店
瀕臨倒閉？那就從紅白喜事做起！------------------------------------------。?！斑M(jìn)?！?。，一股濃重的煙味撲面而來。經(jīng)理張愛國正埋首在一堆文件中，眉頭擰成一個(gè)疙瘩，桌上的搪瓷缸里塞滿了煙頭，幾乎要溢出來。，看到是蘇清禾，有些意外，隨即換上了一副公事公辦的為難表情。“是清禾啊，身體好了？有什么事嗎？要是想預(yù)支工資……你也知道，這個(gè)月飯店賬上實(shí)在困難。”，隔絕了外界的視線?！皬埥?jīng)理，我不是來預(yù)支工資的。”，目光掃過那份攤開的虧損報(bào)表，平靜地開口：“我是來解決飯店困難的。”，隨即失笑，只當(dāng)是個(gè)小姑娘病糊涂了說胡話。他掐滅手里的煙，準(zhǔn)備不咸不淡地把她打發(fā)走?！帮埖甑膯栴}，根子在經(jīng)營思路上?！碧K清禾不等他開口，語速不快，但每個(gè)字都砸得清晰有力，“咱們守著市中心最好的位置，卻只會(huì)等客上門。菜單十幾年不變，后廚只會(huì)做那幾樣大鍋菜。服務(wù)員比客人還有脾氣。這么下去，別說一個(gè)月，半個(gè)月都撐不住?！薄＿@些話，他自己在心里不知罵了多少遍，但從一個(gè)普通服務(wù)員嘴里說出來，味道就變了?！吧蟼€(gè)月，飯店凈虧損兩千三百***塊七毛。對嗎？”。
張愛國猛地抬起頭，眼神里全是驚詫。這個(gè)數(shù)字只有他和會(huì)計(jì)知道，她是……怎么知道的？
“你……”
“經(jīng)理，我有辦法讓飯店起死回生?！碧K清禾沒有給他追問的機(jī)會(huì)，直接拋出了自己的方案，“我們來承辦宴席！婚宴、壽宴、滿月酒，什么都行！”
她聲音不大，卻像在死水里投下了一塊巨石。
“現(xiàn)在的人辦紅白喜事，家里地方小，自己做又累又不討好。咱們飯店地方夠大，又是國營單位，信譽(yù)擺在這兒。只要把這塊市場抓住，還愁沒生意？”
張愛國心頭一震，但多年的保守讓他立刻就看到了問題。
“胡鬧！”他一拍桌子，“你當(dāng)辦宴席是炒大鍋菜？幾十道菜，要色香味俱全，后廚那幫老師傅，你指望得上？出了岔子，誰擔(dān)這個(gè)責(zé)任？風(fēng)險(xiǎn)太大了！”
“風(fēng)險(xiǎn)和利潤是成正比的。”蘇清禾毫不退縮，從兜里掏出一張折疊得整整齊齊的紙，那是她用省下來的饅頭換來的。
她將紙?jiān)趶垚蹏媲罢归_。
“這是我做的成本和盈利分析。”
紙上沒有長篇大論，只有清晰的數(shù)字和計(jì)算。
“以一場二十桌的普通婚宴為例，每桌十個(gè)菜，按市價(jià)八十塊一桌算，總收入一千六。肉、菜、油鹽醬醋，所有成本我算過了，最高不超過六百塊。水電煤氣、人員開銷算二百。只要接一單，純利潤至少八百塊！這還只是最保守的估計(jì)。一單，就足以抹平我們半個(gè)月的虧損！”
張愛國的呼吸變得粗重起來，他死死盯著那張紙上的數(shù)字，像在看什么稀世珍寶。這些數(shù)據(jù)簡單粗暴，卻直擊要害。
蘇清禾趁熱打鐵：“而且，我們可以搞‘大席計(jì)件提成制’。所有參與宴席的員工，從廚師到服務(wù)員，按桌數(shù)和菜品拿獎(jiǎng)金，打破大鍋飯。有錢拿，誰還會(huì)沒干勁？”
激勵(lì)**！
這四個(gè)字像一道閃電，劈開了張愛國混沌的腦袋。他當(dāng)了這么多年經(jīng)理，怎么就沒想到！
他被打動(dòng)了，心底的死灰被這番話吹出了一點(diǎn)火星。但他看著眼前這個(gè)年輕得過分的女服務(wù)員，最后的理智還是占了上風(fēng)。
計(jì)劃是好，可她憑什么？
“說得好聽?？赡阋粋€(gè)服務(wù)員，憑什么讓我相信你能操辦宴席？你會(huì)切菜還是會(huì)掌勺？”
“我可以證明自己。”蘇清禾仿佛早就料到他會(huì)這么問，毫不猶豫地迎上他的目光。
“就用明天的員工餐。五十多口人，食材還是后廚那些，菜我來做。味道好不好，大家說了算。如果大家不滿意，這份計(jì)劃，您就當(dāng)廢紙扔了！”
張愛國盯著她看了足足半分鐘，那雙眼睛清亮、坦然，沒有一絲退縮。
這不像是一個(gè)普通服務(wù)員該有的膽魄。
“好！”他從牙縫里擠出一個(gè)字，“就這么定了！要是你搞砸了，明天就自己去后勤刷盤子！”
“一言為定。”
蘇清禾轉(zhuǎn)身離開，辦公室的門被輕輕帶上。
張愛國獨(dú)自坐在椅子上，辦公室里只剩下他粗重的呼吸聲。他緩緩拉開辦公桌最底層的抽屜，從一堆陳年雜物里，摸出了一張用布包著的老照片。
照片已經(jīng)泛黃，上面是幾十年前紅星飯店鼎盛時(shí)期的合影，一群穿著白色廚師服的年輕人意氣風(fēng)發(fā)。
他的目光，落在了人群最中央一個(gè)扎著麻花辮、笑得格外燦爛的姑娘身上。
張愛國用粗糙的手指輕輕摩挲著照片，低聲自語，聲音里帶著一絲不易察覺的顫抖。
“這股不服輸?shù)膭艃海@雙眼睛……難道，真是那人的后代？”
張愛國猛地抬起頭，眼神里全是驚詫。這個(gè)數(shù)字只有他和會(huì)計(jì)知道，她是……怎么知道的？
“你……”
“經(jīng)理，我有辦法讓飯店起死回生?！碧K清禾沒有給他追問的機(jī)會(huì)，直接拋出了自己的方案，“我們來承辦宴席！婚宴、壽宴、滿月酒，什么都行！”
她聲音不大，卻像在死水里投下了一塊巨石。
“現(xiàn)在的人辦紅白喜事，家里地方小，自己做又累又不討好。咱們飯店地方夠大，又是國營單位，信譽(yù)擺在這兒。只要把這塊市場抓住，還愁沒生意？”
張愛國心頭一震，但多年的保守讓他立刻就看到了問題。
“胡鬧！”他一拍桌子，“你當(dāng)辦宴席是炒大鍋菜？幾十道菜，要色香味俱全，后廚那幫老師傅，你指望得上？出了岔子，誰擔(dān)這個(gè)責(zé)任？風(fēng)險(xiǎn)太大了！”
“風(fēng)險(xiǎn)和利潤是成正比的。”蘇清禾毫不退縮，從兜里掏出一張折疊得整整齊齊的紙，那是她用省下來的饅頭換來的。
她將紙?jiān)趶垚蹏媲罢归_。
“這是我做的成本和盈利分析。”
紙上沒有長篇大論，只有清晰的數(shù)字和計(jì)算。
“以一場二十桌的普通婚宴為例，每桌十個(gè)菜，按市價(jià)八十塊一桌算，總收入一千六。肉、菜、油鹽醬醋，所有成本我算過了，最高不超過六百塊。水電煤氣、人員開銷算二百。只要接一單，純利潤至少八百塊！這還只是最保守的估計(jì)。一單，就足以抹平我們半個(gè)月的虧損！”
張愛國的呼吸變得粗重起來，他死死盯著那張紙上的數(shù)字，像在看什么稀世珍寶。這些數(shù)據(jù)簡單粗暴，卻直擊要害。
蘇清禾趁熱打鐵：“而且，我們可以搞‘大席計(jì)件提成制’。所有參與宴席的員工，從廚師到服務(wù)員，按桌數(shù)和菜品拿獎(jiǎng)金，打破大鍋飯。有錢拿，誰還會(huì)沒干勁？”
激勵(lì)**！
這四個(gè)字像一道閃電，劈開了張愛國混沌的腦袋。他當(dāng)了這么多年經(jīng)理，怎么就沒想到！
他被打動(dòng)了，心底的死灰被這番話吹出了一點(diǎn)火星。但他看著眼前這個(gè)年輕得過分的女服務(wù)員，最后的理智還是占了上風(fēng)。
計(jì)劃是好，可她憑什么？
“說得好聽?？赡阋粋€(gè)服務(wù)員，憑什么讓我相信你能操辦宴席？你會(huì)切菜還是會(huì)掌勺？”
“我可以證明自己。”蘇清禾仿佛早就料到他會(huì)這么問，毫不猶豫地迎上他的目光。
“就用明天的員工餐。五十多口人，食材還是后廚那些，菜我來做。味道好不好，大家說了算。如果大家不滿意，這份計(jì)劃，您就當(dāng)廢紙扔了！”
張愛國盯著她看了足足半分鐘，那雙眼睛清亮、坦然，沒有一絲退縮。
這不像是一個(gè)普通服務(wù)員該有的膽魄。
“好！”他從牙縫里擠出一個(gè)字，“就這么定了！要是你搞砸了，明天就自己去后勤刷盤子！”
“一言為定。”
蘇清禾轉(zhuǎn)身離開，辦公室的門被輕輕帶上。
張愛國獨(dú)自坐在椅子上，辦公室里只剩下他粗重的呼吸聲。他緩緩拉開辦公桌最底層的抽屜，從一堆陳年雜物里，摸出了一張用布包著的老照片。
照片已經(jīng)泛黃，上面是幾十年前紅星飯店鼎盛時(shí)期的合影，一群穿著白色廚師服的年輕人意氣風(fēng)發(fā)。
他的目光，落在了人群最中央一個(gè)扎著麻花辮、笑得格外燦爛的姑娘身上。
張愛國用粗糙的手指輕輕摩挲著照片，低聲自語，聲音里帶著一絲不易察覺的顫抖。
“這股不服輸?shù)膭艃海@雙眼睛……難道，真是那人的后代？”